Ветеринарно-санитарный надзор в скотобойном деле в Российской империи в последней четверти XIX — начале XX века
Дарья Андреевна Мельникова, кандидат исторических наук
Ленинградский государственный университет им. А. С. Пушкина, Санкт-Петербург, Пушкин, Россия, melnikova.da.a@gmail.com, https://orcid.org/0000-0001-8552-4185
Аннотация
К концу XIX века в Российской империи отсутствовала четкая система ветеринарно-санитарного контроля в скотобойном деле. Проблема санитарного надзора носила комплексный характер. С одной стороны, скотобойные учреждения остро нуждались в увеличении штатов ветеринарных врачей, а с другой — требовалась разработка системы мер по санитарному надзору в бойном деле. Модернизация рассматриваемой сферы осуществлялась на государственном и региональных уровнях. Особое внимание уделялось скотобойням, расположенным в крупных городах России, так как они создавали угрозу распространения инфекционных заболеваний не только среди животных, но и среди городского населения. В данном исследовании на основе комплекса архивных материалов, делопроизводственных, законодательных и публицистических источников автор анализирует ветеринарно-санитарный надзор в скотобойном деле на всех стадиях: от выгрузки скота на железнодорожных станциях до ветеринарного осмотра туш после убоя. Особое внимание уделяется скотобойному делу в Санкт-Петербурге.
Мельникова Д. А. Ветеринарно-санитарный надзор в скотобойном деле в Российской империи в последней четверти XIX — начале XX века // Вестник Оренбургского государственного педагогического университета. Электронный научный журнал. 2023. № 2 (46). С. 200—218. URL: http://vestospu.ru/archive/2023/articles/14_46_2023.pdf. DOI: 10.32516/2303-9922.2023.46.14.
1. Авилов В. М., Сочнев В. В., Гусев А. А., Баркова Н. В., Лучкин А. Г. Из истории формирования системы ветсаннадзора за продуктами животного происхождения // Инновации и продовольственная безопасность. 2020. № 4 (30). С. 9—27. DOI: 10.31677/2072-6724-2020-30-4-9-27.
2. Агафонова А. Б. «Собрание обязательных постановлений, изданных городами и земствами Новгородской губернии» как источник по истории нормирования взаимодействия горожан с природной средой // Вестник Удмуртского университета. Сер. История и филология. 2020. Т. 30, № 4. С. 598—606. DOI: 10.35634/2412-9534-2020-30-4-598-606.
3. Андриянова Д. В., Федотова Д. Ю. Ветеринарная служба в Тобольской губернии в конце XIX — начале ХХ века // Научный диалог. 2019. № 5. С. 257—272. DOI: 10.24224/2227-1295-2019-5-257-272.
4. Бахтиаров А. А. Брюхо Петербурга: Общественно-физиологические очерки А. Бахтиарова. СПб. : Ф. Павленков, 1888. [4], 316 с.
5. Башкуев В. Ю. О некоторых проблемах санитарного состояния уездного города Верхнеудинска в последней четверти XIX в. // Власть. 2014. № 3. С. 134—139.
6. Башкуев В. Ю., Башкуева У. В. Городское самоуправление и противоэпидемические меры в Забайкальской области в последней четверти XIX в. (на примере уездного города Верхнеудинска) // Иркутский историко-экономический ежегодник. Иркутск : Байкальский гос. ун-т, 2014. С. 305—313.
7. Блиох И. С. Исследования по вопросам, относящимся к торговле и передвижению скота и скотских продуктов в России и за границей. СПб. : Тип. М. О. Вольфа, 1876. [2], VIII, 185, [1] с.
8. Богданов Е. А. Мясной вопрос в России и современное положение ското- и мясопромышленности в России. М. : Тип. О. Л. Сомовой, 1912. IV, 256 с.
9. Бухарова Ю. А. Санитарное состояние уездных городов Саратовской губернии к началу XX века // История медицины в собраниях архивов, библиотек и музеев : материалы межрегиональной науч.-практ. конф. Волгоград : Волгогр. гос. мед. ун-т, 2014. С. 45—49.
10. Ветеринарный надзор московских городских боен. М. : Городская типография, 1896. 13 с.
11. Вольферц В. Ю. Страхование убойного скота // Труды второго Всероссийского съезда ветеринарных врачей. М. : [Б. и.], 1910. Вып. 2. С. 299—307.
12. Горбунов Д. Г. Московские городские бойни: Исторический очерк, составленный Д. Г. Горбуновым по поручению Городской управы к 25-летнему юбилею боен. М. : Городская тип., 1913. 106 с.
13. Гурин Г. И. Заразные болезни домашних животных, переходящие и не переходящие на людей. Петроград : П. П. Сойкин, 1917. 159 с.
14. Гурин Г. И. Руководство к осмотру мяса. М. : Тип. А. С. Забалуева, 1906. [2], 256 с.
15. Гурин Г. И. Сравнительный обзор санитарно-ветеринарных мер на германских бойнях с таковыми же в России и в частности в Москве. М. : Т-во скоропеч. А. А. Левенсон, 1897. 21 с.
16. Егорышева И. В., Шерстнева Е. В. Из истории борьбы с сибирской язвой в годы русско-японской войны // Эпидемиология и инфекционные болезни. 2002. № 6. С. 59—61.
17. Енш А. К. Очерки санитарной техники. Скотобойни и их оборудование. СПб. : Тип. СПб. Градоначальства, 1912. 186 с.
18. Есетов Н. Е., Сармагамбетов А. Торговые и экономические процессы в дореволюционном городе (на примере Тургайской области, конец ΧΙΧ — начало ХХ в.) // Россия, Запад, Восток: диалог культур и цивилизаций : сб. науч. тр. междунар. науч.-практ. конф. Стерлитамак : Башкирский государственный университет, Стерлитамакский филиал, 2018. С. 69—71.
19. Журавский М. В. О ветеринарном осмотре убойного скота. Варшава : Губ. тип., 1896. 16 с.
20. Закожурникова Ю. В. Некоторые вопросы благоустройства г. Шадринска во второй половине ХIХ — начале ХХ в. // Емельяновские чтения : материалы Всерос. науч.-практ. конф. Курган : Курганский гос. ун-т, 2009. С. 69—71.
21. Зуева А. А. Роль А. А. Щербатова в деятельности Московской городской думы по городскому благоустройству (1863—1869 гг.) // Историческая и социально-образовательная мысль. 2020. Т. 12, № 4-5. С. 53—67. DOI: 10.17748/2075-9908-2020-12-4-5-53-67.
22. Исеев Г. Ф. О питании столиц и больших городов: Мясной вопрос в С.-Петербурге. СПб. : Тип. Шредера, 1881. 36 с.
23. Канцельмахер Н. А. Страхование убойных животных в России // Известия Московской городской Думы. Отдел «Бойни». 1908. № 1. С. 3—11.
24. Канцельмахер Н. А. Страхование убойных животных в России // Известия Московской городской Думы. Отдел «Бойни». 1908. № 2. С. 7—14.
25. Клушин А. А. Городские бойни и привозное мясо. СПб. : Типолит. М. П. Фроловой, 1903. 120, III с.
26. Кравцов Г. Л. Убойный скот в Санкт-Петербурге в 1876—1885 гг. СПб. : Тип. В. Демакова, 1886. [4], 172 с.
27. Кузнецов В. В., Перепелицын А. В. Основные статьи расходной части бюджетов городского самоуправления уездных городов Воронежской губернии в конце XIX — начале XX в. // Научные ведомости Белгородского государственного университета. Сер. История. Политология. 2015. № 13 (210). С. 123—132.
28. Мари Н. Н. Материалы к учению об актиномикозе. Казань : Тип. Г. М. Вечеслава, 1890. [8], 154, II с.
29. Митлина Ю. В. Разработка и систематизация врачебно-санитарного законодательства Российской империи в конце XIX — начале XX в. // Реформы в повседневной жизни населения России: история и современность : материалы междунар. науч. конф. СПб. : ЛГУ им. А. С. Пушкина, 2020. С. 194—199.
30. Митлина Ю. В. Создание системы торгово-санитарного контроля и предпосылки ее реформирования в Российской империи в конце XIX — начале XX в. (на примере Санкт-Петербурга и Москвы) // История повседневности. 2021. № 2 (18). С. 33—45. DOI: 10.35231/25422375_2021_2_33.
31. Михин Н. А. К вопросу об организации надзора на бойнях, рынках и лавках (в средних и больших городах) // Труды второго Всероссийского ветеринарного съезда. М. : [Б. и.], 1910. Вып. 3. С. 1017—1027.
32. Обязательное постановление, изданное Санкт-Петербургским губернским земским собранием и утвержденное г. Министром внутренних дел 27-го Марта 1890 года. СПб. : [Б. и.], 1894. 16 с.
33. Отчет Комитета Московской скотопромышленной и мясной биржи за 1914 год. М. : [Б. и.], 1915. 351 с.
34. Отчет Комитета Санкт-Петербургской скотопромышленной и мясной биржи за 1905 г. СПб. : Тип. училища глухонемых (М. Аленевой), 1906. 219 с.
35. Отчет Комитета Санкт-Петербургской скотопромышленной и мясной биржи за 1908 г. СПб. : Тип. училища глухонемых (М. Аленевой), 1909. 188 с.
36. Отчет Комитета Санкт-Петербургской скотопромышленной и мясной биржи за 1909 г. СПб. : Тип. училища глухонемых (М. Аленевой), 1910. 230, II с.
37. Отчет Комитета Санкт-Петербургской скотопромышленной и мясной биржи за 1910 г. СПб. : Тип. Императорского училища глухонемых (М. Аленевой), 1911. 228, II с.
38. Отчет Комитета Санкт-Петербургской скотопромышленный и мясной биржи за 1904 г. СПб. : Тип. И. Люндерф и М. Пупс, 1905. 612 с.
39. Петров В. В. Роль приказа общественного призрения, губернской врачебной управы и комитета общественного здоровья в организации борьбы с эпидемиями в Саратовской губернии (1775—1867 гг.) // История медицины в собраниях архивов, библиотек и музеев : материалы межрегиональной науч.-практ. конф. Волгоград : Волгоградский гос. мед. ун-т, 2014. С. 16—21.
40. Петрунина И. В. Исторический опыт организации оптовой торговли мясной и другой сельскохозяйственной продукцией (часть 1) // Мясная индустрия. 2022. № 1. С. 41—46. DOI: 10.37861/2618-8252-2022-01-41-46.
41. Петрунина И. В. Исторический опыт организации оптовой торговли мясной и другой сельскохозяйственной продукцией (часть 2) // Мясная индустрия. 2022. № 2. С. 42—48. DOI: 10.37861/2618-8252-2022-02-42-47.
42. Подэрни С. А. Техническое описание московских центральных городских боен, торговой площадки, загонных дворов, заводов и других специальных устройств при них: По поручению Моск. гор. управы сост. зав. техн. частью боен инж. С. А. Подэрни. М. : Печ. А. И. Снегиревой, 1896. VIII, 216, VII с.
43. Полное собрание законов Российской империи. Собр. 1. Т. V. СПб., 1830.
44. Пристанскова Н. И. Правовое регулирование врачебно-санитарной деятельности в Российской империи (XIX — начало XX в.) : автореф. дис. … канд. юрид. наук. СПб., 2007. 21 с.
45. Проект государственного и земского страхования скота: [С 29-ю прил.] / М-во фин., Особ. канцелярия по кредит. части. СПб. : Тип. В. Ф. Киршбаума, 1898. 607 с.
46. Прохорова Е. В. Материалы по истории торгово-санитарного надзора Санкт-Петербурга — Петрограда — Ленинграда первой трети XX в. в фондах петербургских архивов // Вестник архивиста. 2016. № 3. С. 62—71.
47. Прохорова Е. В. Организация санитарно-продовольственного надзора в Санкт-Петербурге (1900—1917 гг.) // Клио. 2016. № 6 (114). С. 109—114.
48. Рейхардт Э., Красильников К. Страхование убойного скота в России // Труды второго Всероссийского съезда ветеринарных врачей. М. : [Б. и.], 1909. Вып. 1. С. 76—87.
49. Рогатко С. А. Торговля и переработка на мясном рынке Санкт-Петербурга во второй половине XIX — начале XX в. // Современная научная мысль. 2021. № 4. С. 32—39.
50. Российский государственный исторический архив (РГИА). Ф. 395. Оп. 1. Д. 694.
51. РГИА. Ф. 1287. Оп. 41. Д. 343.
52. РГИА. Ф. 1302. Оп. 3. 1885 г. Д. 79.
53. РГИА. Ф. 1302. Оп. 10. III. Д. 173.
54. Рыхловский М. Ф. Бакинские городские бойни: исторический очерк. Баку : Первая паровая тип. Т. Н. Шрейбер, 1901. 54 с.
55. Савваитов Н. П. Очерки по сравнительной патологии заразных болезней животных, с обращением особого внимания на инфекционные и инвазионные болезни, общие людям и животным. СПб. : Тип. Тренке и Фюсно, 1903. 328 с.
56. Самборский С. И. Краткий исторический очерк Ветеринарного управления с 1898 по 1903 г. и ветеринарно-санитарных учреждений города С.-Петербурга со времени их устройства. СПб. : Тип. М-ва вн. дел, 1903. 26 с.
57. Сергиенко М. А. Санитарно-гигиеническое состояние городов Курской губернии как элемент повседневной жизни обывателей в конце ХIХ — начале ХХ в. // Научные ведомости Белгородского государственного университета. Сер. История. Политология. 2015. № 13 (210). С. 142—147.
58. Сидоров А. Д. Городское хозяйство российской провинции во второй половине XIX — начале XX в. : автореф. дис. … канд. ист. наук. Курск, 2009. 27 с.
59. Смоленский П. О. Простейшие способы исследования и оценки доброкачественности съестных припасов, напитков, воздуха, воды, почвы, жилищ, осветительных материалов и проч. СПб. : Тип. Я. Трей, 1909. [2], XIV, 579 с.
60. Смоленский П. С. Бойни и скотопригонные дворы: с прил. крат. описания С.-Петербургской, Московской, Рижской, Ревельской, Царскосельской и Красносельской боен и С.-Петербургской конебойни. СПб. : Тип. журн. «Строитель», 1902. [4] с., 146 стб., вкл. обл.
61. Современное хозяйство города Москвы / под ред. И. А. Вернера. М. : Моск. гор. упр-ние, 1913. [5], 654, II с.
62. Сосновская И. А. Из истории деятельности Орловского ветеринарного общества (к 120-летию основания): по документам и печатным источникам государственного архива Орловской области // История: факты и символы. 2017. № 1 (10). С. 57—63.
63. Статистические материалы по вопросу о потреблении мяса в Российской империи в 1913 г. Петроград : Типолит. Б. Авидона, 1915. 30 с.
64. Судейко Д. А., Ефремова В. Ю., Шиловцев А. В. Из истории развития ветеринарно-санитарной экспертизы в России // Молодежь и наука. 2019. № 4. Ст. 16.
65. Терешкина О. В. Первый тульский санитарный врач П. П. Белоусов: к истории гигиенического направления в медицине конца XIX в. // История медицины. 2017. Т. 4, № 2. С. 184—202.
66. Федоров М. П. Финансы г. Петербурга. Докладная записка Петербургской городской думе представителя Финансовой комиссии М. П. Федорова. СПб. : Санкт-Петербургская. гор. тип., 1914. 192 с.
67. Фрейберг Н. Г. Врачебно-санитарное законодательство в России: Узаконения и распоряжения правительства по гражд. мед., сан. и фармацевт. частям, опубл. по 1 янв. 1913 г. СПб. : Практ. медицина (В. С. Эттингер) Ф. В. Эттингер, 1913. XXVIII, 1071 с.
68. Шерстнева Е. В. Организация санитарно-пищевого надзора в российских городах в конце XIX — начале XX века // Проблемы социальной гигиены, здравоохранения и истории медицины. 2008. № 1. С. 60—63.
69. Mazanik A. Sanitation, urban environment and the politics of public health in late imperial Moscow : a dissertation in History for the Degree of Doctor of Philosophy. Budapest, 2015. 262 p.
70. Mazanik A. ‘Shiny shoes’ for the city: the public abattoir and the reform of meat supply in imperial Moscow // Urban History. 2018. Vol. 45, N 2. P. 214—232. DOI: 10.1017/S0963926817000426.