Нормативные основы и лингвистические критерии отбора кулинарной лексики для занятий по русскому языку с будущими поварами-кондитерами
Надежда Юрьевна Кравченко, аспирант
Хакасский государственный университет им. Н. Ф. Катанова, Абакан, Россия, Krawchenko.Nadia@yandex.ru, https://orcid.org/0000-0002-8211-7418
Аннотация
Статья посвящена лингводидактической проблеме отбора кулинарной лексики для занятий по русскому языку с будущими поварами и кондитерами. Представлены варианты наименований исследуемой лексики. Актуализирована гетерогенность кулинарной лексики, интегрирующей термины, общеупотребительную лексику, профессиональный жаргон, диалектизмы, архаизмы, историзмы, неологизмы. С учетом нормативных документов (ГОСТ 31985-2013, ФГОС СПО по профессии 43.01.09 Повар, кондитер) и научно-лингвистических исследований уточнены тематические группы кулинарной лексики, а в их составе — лексико-семантические группы. Определены лингвистические критерии отбора кулинарной лексики, требующей целесообразного включения в словарный и текстовый дидактический материал по дисциплине «Русский язык» учреждений СПО, обеспечивающих подготовку работников сферы общественного питания.
Ключевые слова
Кулинарная лексика, тематическая группа слов, лексико-семантическая группа слов, лингвистический анализ, отбор учебно-языкового материала, методика преподавания русского языка, среднее профессиональное образование, профессиональная коммуникативная компетенция.
Для цитирования:
Кравченко Н. Ю. Нормативные основы и лингвистические критерии отбора кулинарной лексики для занятий по русскому языку с будущими поварами-кондитерами // Вестник Оренбургского государственного педагогического университета. Электронный научный журнал. 2026. № 1 (57). С. 333—353. URL: http://vestospu.ru/archive/2026/articles/57/19_57_2026.pdf. DOI: 10.32516/2303-9922.2026.57.19.
1. Алхаидари Б. Х. Х. Кулинарно-гастрономическая субстантивная лексика в образном употреблении : дис. … канд. филол. наук. Воронеж, 2013. 149 с.
2. Андонова Н. И., Качурина Т. А. Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания : учеб. для студ. учреждений ср. проф. образования. 4-е изд., стер. М. : Издат. центр «Академия», 2020. 256 с.
3. Ахманова О. С. Словарь лингвистических терминов. 4-е изд., стер. М. : КомКнига, 2007. 576 с.
4. Борисова Л. В. Концепт «напитки» в кулинарном коде культуры // Вестник Московского государственного областного университета. Сер. Русская филология. 2013. № 4. С. 2—12.
5. Боровкова А. В. Пищевая метафора как средство выражения оценки и ценностей (на материале образной лексики и фразеологии русского языка) // Вестник Томского государственного университета. 2015. № 396. С. 5—13. DOI: 10.17223/15617793/396/1.
6. Буркова П. П. Кулинарный рецепт как особый тип текста (на материале русского и немецкого языков) : автореф. дис. … канд. филол. наук. Ставрополь, 2004. 22 с.
7. Виноградов Д. В. Статус профессиональной лексики в системе языка // Исследовательский журнал русского языка и литературы. 2020. Т. 8, № 2 (16). С. 11—33. DOI: 10.29252/iarll.16.11.
8. Государственный стандарт РФ ГОСТ Р 50647-2010 «Услуги общественного питания. Термины и определения» (утв. приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 30 ноября 2010 г. № 576-ст). URL: https://base.garant.ru/57968954/?ysclid=mgc7wnozez87435708 (дата обращения: 02.11.2025).
9. Державецкая И. А. Глюттоническая лексика и проблемы ее перевода // Ученые записки Таврического национального университета им. В. И. Вернадского. Сер. Филология. Социальные коммуникации. 2013. Т. 26 (65), № 1. С. 466—470.
10. Димитриева О. А., Гаврилова И. В. Кулинарно-гастрономические неологизмы: семантика, словообразование и функционирование // Мир науки. Социология, филология, культурология. 2023. Т. 14, № 4. URL: https://sfk-mn.ru/PDF/62FLSK423.pdf.
11. Каирбекова Г. Ж. Образ еды и питья в романе А. С. Пушкина «Евгений Онегин» // Мировая литература глазами современной молодежи. Цифровая эпоха : сб. материалов VI Междунар. молодеж. науч.-практ. конф. Магнитогорск, 14—15 окт. 2020 г. / под ред. С. В. Рудаковой. Магнитогорск : Магнитогорский гос. тех. ун-т им. Г. И. Носова, 2020. С. 137—145.
12. Капелюшник Е. В. Человек сквозь призму кулинарного кода культуры // Вестник Томского государственного университета. 2011. № 345. С. 11—14.
13. Катюрина Д. М. Проблема передачи устаревшей лексики при переводе рецептов коломенской пастилы с русского языка на английский язык // Язык: категории, функции, речевое действие : материалы девятой науч. конф. с междунар. участием, Москва, 14—15 апр. 2016 г. : в 3 ч. М. : Московский пед. гос. ун-т, 2016. Ч. 2. С. 113—116.
14. Кильмаматова Л. В. Содержание тематической группы «Питание» в лексике говоров верхнего течения реки Непрядвы // Вестник Пермского университета. Российская и зарубежная филология. 2021. Т. 13, вып. 4. С. 30—40. DOI: 10.17072/2073-6681-2021-4-30-40.
15. Киреева И. В. Лексико-семантические и лингвокультурные особенности русской кухонно-бытовой лексики : автореф. дис. … канд. филол. наук. Краснодар, 2005. 21 с.
16. Киселева Н. М. Метафорическое преображение кулинарной лексики в немецкой и русской разговорной речи в сравнительном аспекте // Актуальные проблемы лингвистики и методики преподавания иностранных языков : материалы региональной науч.-практ. конф., Омск, 31 марта 2020 г. / отв. ред. М. Н. Никонова. Омск : Сибирский юрид. ун-т, 2020. С. 99—104.
17. Кукушкина Е. Ю. Картофель и картошка в русской языковой картине мира // Вестник МГУП имени Ивана Федорова. 2015. № 4. С. 54—59.
18. Леонова А. Н. Лингвокультурологическая специфика кулинаронимов : автореф. дис. … канд. филол. наук. Тверь, 2003. 24 с.
19. Ли Чи. Гастрономический код русской лингвокультуры: лексико-фразеологический аспект : дис. … канд. филол. наук. М., 2022. 256 с.
20. Ли Чи. Исконные и заимствованные названия блюд в русском языке // Преподаватель XXI век. 2021. № 3-2. С. 417—430. DOI: 10.31862/2073-9613-2021-3-417-430.
21. Лютова О. В. Классификация коммерческих урбанонимов группы «место общественного питания» (на материале г. Белгорода) // РКИ: Лингвометодическая образовательная платформа : сб. тр. Междунар. науч.-практ. конф., посвящ. 145-летию Белгородского гос. национ. исслед. ун-та, Белгород, 21 мая 2021 г. Белгород : Издат. дом «Белгород», 2021. С. 216—222.
22. Межгосударственный стандарт ГОСТ 31985-2013 «Услуги общественного питания. Термины и определения» (введен в действие приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 27 июня 2013 г. № 191-ст). URL: https://base.garant.ru/70754254/?ysclid=mgc7faxw2d306985304 (дата обращения: 02.11.2025).
23. Николина Н. А., Петрова З. Ю. Гастрономическая лексика в компаративных конструкциях современной русской прозы // Русская речь. 2021. № 1. С. 72—83. DOI: 10.31857/S013161170013907-6.
24. Олянич А. В. Презентационная теория дискурса : дис. … д-ра филол. наук. Волгоград, 2004. 602 с.
25. Осипова К. В. Севернорусская лексика пищи и питания в этнолингвистическом аспекте : дис. … д-ра филол. наук. Екатеринбург, 2023. 633 с.
26. Острикова Т. А., Саранчина А. В. Лингвометодическое обеспечение полиаспектного изучения союзов в свете лексикографического портретирования служебных частей речи (7 класс) // Вестник Оренбургского государственного педагогического университета. Электронный научный журнал. 2024. № 3 (51). С. 303—323. URL: http://vestospu.ru/archive/2024/articles/51/19_51_2024.pdf. DOI: 10.32516/2303-9922.2024.51.19.
27. Пепеляева Е. А., Соболева О. В. О проблеме выявления состава и границ лексико-тематических групп семантического поля «человек» (на материале русского языка) // Вестник Российского нового университета. Сер. Человек в современном мире. 2019. № 4. С. 79—85. DOI: 10.25586/RNU.V925X.19.04.P.079.
28. Перлина А. Б., Цыганкова Ю. Н. Лингвокультурологические особенности фразеологизмов с названиями продуктов питания и напитков в русском и английском языках // Лингвистика, лингводидактика, лингвокультурология: актуальные вопросы и перспективы развития : материалы II Междунар. науч.-практ. конф., Минск, 01—02 марта 2018 г. Минск : Белорусский гос. ун-т, 2018. С. 256—261.
29. Потапова И. И. Основы калькуляции и учета : учеб. для студ. учреждений ср. проф. образования. 3-е изд., стер. М. : Издат. центр «Академия», 2019. 192 с.
30. Похлебкин В. В. О кулинарии от А до Я : словарь-справочник. Мн. : Полымя, 1988. 224 с.
31. Пряженцев Я. П. Справочник шеф-повара. Профессиональная кулинария = The Directory of the chief-cook. Professional cookery. Ростов-на-Дону : Феникс, 2003. 315 с.
32. Семичева Г. П. Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента : учеб. для студ. учреждений ср. проф. образования. 4-е изд., стер. М. : Издат. центр «Академия», 2019. 240 с.
33. Словарь русской пищевой метафоры. Т. 1 / сост. А. В. Боровкова, М. В. Грекова, Н. А. Живаго, Е. А. Юрина ; под ред. Е. А. Юриной. Томск : Изд-во Томского гос. ун-та, 2015. 428 с.
34. Сотова И. А., Цзинь Л. Кулинарный рецепт как мультимодальный дидактический материал для развития навыков говорения у китайских студентов // Русский язык за рубежом. 2024. № 4 (305). С. 114—125. DOI: 10.37632/PI.2024.305.4.016.
35. Старикова Г. Н., Хоанг Т. Х. Ч. Трофонимы (ресторонимы) как особый тип эргонимов (на материале имен заведений общественного питания Москвы) // Вестник Томского государственного университета. Филология. 2017. № 47. С. 72—87. DOI: 10.17223/19986645/47/5.
36. Термины и определения в индустрии питания. Словарь : учеб.-справоч. пособие для СПО / Л. А. Маюрникова, М. С. Куракин, А. А. Кокшаров, Т. В. Крапива. СПб. : Лань, 2020. 244 с.
37. Федеральный государственный образовательный стандарт среднего профессионального образования по профессии 43.01.09 Повар, кондитер. Приказ Мин-ва образования и науки РФ от 9 декабря 2016 г. № 1569 с изменениями и дополнениями от 17 декабря 2020 г., 3 июля 2024 г. URL: https://base.garant.ru/71576300/53f89421bbdaf741eb2d1ecc4ddb4c33/?ysclid=mgc30z6y6z789319523 (дата обращения: 13.11.2025).
38. Феллер Т. Соусы : большой учебник / пер. с фр. Я. Юрышевой. М. : Эксмо, 2024. 144 с. (Кулинарный мастер-класс. Рецепты и навыки для гурманов и любителей).
39. Хоанг Т. Х. Ч., Старикова Г. Н. Московские ресторонимы в аспекте графики // Язык и культура. 2017. № 38. С. 107—137. DOI: 10.17223/19996195/38/9.
40. Шевченко А. Н., Чащина Д. В. Особенности гастрономической картины Н. В. Гоголя // Наука и технологии: перспективы развития и применения : сб. статей Междунар. науч.-практ. конф., Петрозаводск, 19 января 2023 г. Петрозаводск : Междунар. центр науч. партнерства «Новая Наука» (ИП Ивановская И. И.), 2023. С. 168—174.
41. Шхумишхова А. Р. Номинации понятийной сферы «пища»: структурно-семантический и функциональный аспекты : автореф. дис. … канд. филол. наук. Майкоп, 2011. 26 с.
42. Этимологический словарь современного русского языка / под ред. М. Н. Свиридовой. М. : Аделант, 2014. 512 с.
43. Юрина Е. А. Образная лексика русского языка. Ч. 2 : Пищевой код культуры в образном строе языка : учеб. пособие. Томск : Издат. дом Томского гос. ун-та, 2015. 132 с.
44. Юрина Е. А., Балдова А. В. Пищевая метафора в процессах концептуализации, категоризации и вербализации представлений о мире // Вестник Томского государственного университета. Филология. 2017. № 48. С. 98—115. DOI: 10.17223/19986645/48/7.
45. Якушевич И. В. Пищевой код в романе М. А. Булгакова «Мастер и Маргарита» // Русский язык в школе. 2023. № 3. С. 45—57. DOI: 10.30515/0131-6141-2023-84-3-45-57.